Vins Côtes-du-jura Camille Giroud Juste - Louis Pasteur - 2006

Ce Côtes-du-Jura rouge 2006, produit par Camille Giroud Juste et baptisé « Cuvée Louis Pasteur », illustre parfaitement la typicité des vins rouges du Jura. Bien que la mention précise des cépages ne soit pas confirmée, les rouges de cette appellation sont souvent issus habituellement de cépages locaux comme le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, seuls ou en assemblage. Le millésime 2006, aujourd’hui bien évolué, peut offrir une belle complexité aromatique, développant des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, une touche d’épices douces et des tannins fondus après tant d’années en bouteille. La vinification dans la région privilégie généralement l’authenticité, avec des extractions modérées et des élevages souvent menés dans de grands contenants qui préservent la trame délicate et gourmande de ces vins.

Le vignoble du Jura, perché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental où les hivers sont rigoureux et les étés relativement frais. Les sols argilo-calcaires et marneux, caractéristiques de l’appellation Côtes-du-Jura, confèrent aux vins leur structure et leur expression minérale particulière. La région viticole du Jura est l’une des plus anciennes de France ; elle est empreinte de traditions séculaires, valorisant des cépages autochtones et des styles de vin uniques que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Proche du terroir d’Arbois et de Château-Chalon, le Côtes-du-Jura rouge s’affirme par sa finesse et sa subtilité, alliées à une vraie personnalité.

Pour sublimer ce vin, privilégiez une cuisine franc-comtoise traditionnelle. Il s’accordera à merveille avec un coq au vin jaune (en adaptant la recette pour un vin rouge), une saucisse de Morteau, de la cancoillotte, ou encore une tarte aux champignons et comté. Des plats rustiques comme un lapin à la moutarde ou des viandes grillées seront également mis en valeur par la texture soyeuse et le registre aromatique mature de ce vin. Pour un service optimal, débouchez la bouteille une heure à l’avance afin de l’aérer doucement. Servez à une température de 15 à 16°C pour préserver la fraîcheur et la délicatesse du bouquet. Profitez pleinement de cette belle expression du Jura, à la fois discrète et racée.