Vins Côtes-du-jura Domaine Ganevat - Les Rescapés - 2021

Le Domaine Ganevat, situé dans l’appellation Côtes-du-Jura, présente ici sa cuvée « Les Rescapés » issue du millésime 2021. Il s’agit d’un vin blanc sec, élaboré selon les principes de la biodynamie, une pratique qui favorise l’expression la plus authentique du terroir et le respect de l’environnement. Le style des vins de Ganevat se caractérise généralement par une grande finesse, une belle tension minérale et une expressivité aromatique remarquable. La cuvée « Les Rescapés » réunit souvent différents cépages typiques du Jura, sans que la liste exacte soit systématiquement précisée d’un millésime à l’autre — il se peut que Chardonnay et Savagnin, entre autres, y soient présents, mais la spécificité de l’assemblage fait la part belle à l’intuition et à l’inspiration de Jean-François Ganevat. La vinification, très peu interventionniste, laisse le vin s’épanouir sur lies, sans filtration excessive ni intrants superflus.

La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Côtes-du-Jura, bénéficie d’un climat semi-continental souvent marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés. Les sols, un mélange de marnes et d’argiles, confèrent aux vins blancs une minéralité singulière et une fraîcheur très appréciable. Le vignoble jurassien est l’un des plus anciens de France, célèbre pour ses vins à forte personnalité et son respect de la tradition tout en cultivant un véritable esprit d’innovation, à l’image du travail mené par le Domaine Ganevat.

En matière d’accords mets-vins, cette cuvée de Ganevat trouve naturellement sa place en compagnie des spécialités jurassiennes comme la truite au vin jaune, le poulet aux morilles ou un risotto aux champignons sauvages. Les fromages régionaux, notamment le Comté affiné, s’invitent également à table pour un mariage des plus savoureux. Plus largement, la fraîcheur et le caractère épicé du vin permettent aussi d’oser des alliances avec des plats exotiques à base de poissons ou de volailles.

Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Jura blanc, il est conseillé de le servir rafraîchi, autour de 10-12°C. Un carafage d’une trentaine de minutes peut être bénéfique pour mieux révéler sa complexité aromatique, surtout si le vin est encore jeune et expressif. Vous profiterez ainsi au mieux de la richesse et de la singularité de ce grand blanc du Jura.