Vins Côtes-du-jura Nicolas Jacob - Les Chazaux - 2024

La cuvée Les Chazaux du domaine Nicolas Jacob, élaborée en appellation Côtes-du-jura, millésime 2024, offre une belle expression du vignoble jurassien en rouge. Pour cette région, il n’est pas rare que le rouge soit issu ou inspiré de cépages comme le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, mais, à défaut d’information précise sur l’assemblage, il demeure préférable de s’attarder sur le style. Les vins rouges des Côtes-du-jura se distinguent souvent par leur finesse, leur fraîcheur, une robe d’un rouge clair à légèrement soutenu et des arômes de petits fruits rouges, de griotte, parfois relevés de notes épicées et d’une discrète touche florale. La typicité locale réside dans une vinification respectueuse de la fraîcheur du fruit, produisant des vins alliant souplesse, élégance et tension.

Le Jura est une région à la forte identité, nichée entre forêts et collines, avec un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés plutôt chauds. L’appellation Côtes-du-jura profite de sols argilo-calcaires et marneux, qui confèrent aux vins locales leur signature minérale. Véritable terroir d’initiés, le Jura allie traditions ancestrales et modernité, les jeunes vignerons comme Nicolas Jacob contribuant au renouveau de l’appellation tout en respectant l’authenticité des paysages viticoles façonnés depuis le Moyen Âge.

Ce rouge accompagnera merveilleusement une cuisine de terroir. Vous pouvez l’associer à une volaille aux morilles, à une terrine de gibier ou encore à une planche de charcuteries fines. Il se révèle également très agréable avec des plats à base de champignons ou de fromages du Jura, comme le Comté plutôt jeune. Pour une approche plus végétarienne, tentez-le sur un risotto aux légumes de saison ou une tourte forestière. Servez ce Côtes-du-jura à une température de 14-16°C pour révéler tout son fruit et sa fraîcheur, dans un verre légèrement évasé, et laissez-le respirer quelques minutes pour permettre à sa palette aromatique de s’ouvrir pleinement.