Vins Côtes-du-jura Domaine Baud Génération 9 - Vin de Paille - 2018

Le Domaine Baud Génération 9 propose ici un vin doux issu de l’appellation Côtes-du-Jura, millésime 2018, baptisé « Cuvée Vin de Paille ». Cette cuvée est réalisée selon une tradition jurassienne ancestrale consistant à sécher les grappes de raisins sur des lits de paille pendant plusieurs semaines, afin de concentrer les sucres et les arômes. Généralement, le vin de paille du Jura mêle cépages blancs locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay ou le Poulsard, voire parfois le Trousseau, bien que les assemblages précis puissent varier selon les maisons et les années. Il en résulte un vin à la robe généralement soutenue, presque ambrée, aux arômes complexes de fruits confits, miel, épices douces et parfois de fruits secs, tout en préserver une belle fraîcheur en bouche grâce à l’acidité propre au terroir jurassien.

Le vignoble du Jura, situé à l’est de la France, tire une grande partie de son originalité de ses sols marneux, riches en fossiles marins, et d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds mais rarement tropicaux. Cette combinaison favorise à la fois la concentration et l’équilibre dans les raisins. L’histoire viticole de la région est prestigieuse, avec des méthodes de vinification parfois très spécifiques, dont le fameux vin de paille, qui permettait autrefois d’obtenir des vins doux naturellement concentrés bien avant l’ère des technologies modernes de vinification.

Du fait de son profil riche, sucré, mais équilibré par une trame acide, ce Vin de Paille s’appréciera particulièrement en accompagnement de foies gras poêlés ou mi-cuits servis sur un toast brioché, de fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex, ou encore avec les desserts aux fruits secs, abricots rôtis, tarte tatin ou tarte aux noix. Il saura également briller avec des spécialités régionales telles que la galette jurassienne aux fruits confits.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin frais mais non glacé, entre 8 et 10°C, afin d’apprécier pleinement toute la complexité aromatique de cette cuvée. Une fois ouvert, il peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, et gagnera même en nuances après une légère aération.