Vins Côtes-du-jura Domaine Villet - Chardonnet - 2015

Le Domaine Villet propose avec sa Cuvée Chardonnet 2015 un vin blanc sec issu de l’appellation Côtes-du-Jura. Dans cette région, il est courant de retrouver des vins élaborés à partir de chardonnay, parfois associé à d’autres cépages blancs autochtones du Jura. Le millésime 2015 fut globalement ensoleillé et favorable à une belle maturité du raisin, suggérant un vin à la fois riche et doté d’une structure intéressante. Selon la tradition jurassienne, la vinification peut se faire en ouillé (remplissage régulier du fût afin d’éviter l’oxydation) ou sous voile, mais dans le cas de la plupart des cuvées « Chardonnet », le style ouillé tend à mettre en avant la pureté du fruit, une expression vive de la fraîcheur du terroir, et des arômes subtils de fruits blancs, d’agrumes soutenus parfois par des notes florales et une minéralité saline.

La région du Jura, entre Revermont et massif du Jura, bénéficie d’un climat continental contrasté, avec des hivers froids et des étés chauds. Les sols sont principalement composés de marnes et d’argiles calcaires, favorisant des vins à la fraîcheur marquée et à la belle complexité minérale. Le Jura est fort d’une histoire viticole séculaire, réputée pour l’originalité de ses styles et l’expression singulière de ses terroirs. L’appellation Côtes-du-jura s’étend sur une grande partie du vignoble jurassien, avec une diversité de sols et d’expositions permettant aux vignerons de produire des vins d’une grande typicité.

Ce vin blanc sec, frais et tendu, fera merveille en accompagnement de fromages régionaux tels que le Comté affiné, la morbier ou, plus précieux encore, un vieux Mont d’Or. Il s’accordera également parfaitement avec des plats à base de poissons de rivière, une volaille à la crème et aux morilles ou, de façon plus classique, une tarte aux légumes du soleil. Pour explorer d’autres dimensions, tentez-le avec une terrine de truite fumée ou une salade d’écrevisses.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant, pour permettre aux arômes de s’exprimer. Un grand verre tulipe favorisera la révélation de ses subtilités et de sa délicate minéralité. Un vin à découvrir ou à redécouvrir pour tous les amateurs de blancs fins et élégants.