Vins Côtes-du-jura Domaine Villet - Chardonnet - 2017

Le Domaine Villet propose ici une Cuvée Chardonnet 2017, un vin blanc sec en appellation Côtes-du-Jura et certifié biologique. Si l’on se fie au nom de la cuvée et à la tradition jurassienne, ce vin pourrait être issu principalement ou exclusivement du cépage chardonnay, cépage phare de la région, mais il convient de rester prudent sur cette seule hypothèse. La maison Villet est reconnue dans le Jura pour son attachement aux méthodes naturelles, privilégiant la vinification en levures indigènes et un minimum d’interventions, ce qui se retrouve dans l’expression pure de leurs vins. Selon le style du domaine et de l'appellation, ce blanc allie vivacité, minéralité, et une certaine rondeur patinée par l'élevage, souvent en fûts ou en foudres anciens, qui ne masquent pas le fruit mais apportent de la complexité.

Le Jura est une région viticole singulière, à l’est de la France, entre plaines et montagnes. Son climat continental, relativement frais, offre des étés modérés et des hivers rigoureux, favorisant une maturation lente des raisins et une belle acidité dans les vins. Les sols variés – marnes, calcaires, parfois argilo-limoneux – contribuent à la typicité et la diversité d’expression des vins jurassiens, particulièrement sur l’appellation Côtes-du-Jura, qui s’étend sur les coteaux de la région. Le Jura est aussi réputé pour la personnalité affirmée de ses vins, à la croisée de la tradition et de la modernité.

Le style de ce blanc sec du Jura autorise une belle palette d’accords gastronomiques. Il accompagnera idéalement une volaille de Bresse à la crème ou des plats à base de champignons, spécialités locales. Les poissons de rivière, tels que la truite ou le sandre, préparés simplement ou avec une sauce crème légère, seront également mis en valeur. Pour aller plus loin dans la régionalité, n’hésitez pas à oser un comté affiné, dont le caractère saura répondre à la complexité minérale du vin.

À la dégustation, servez ce vin autour de 11 à 13°C. Il gagnera à être aéré quelques minutes dans le verre ou en carafe, surtout s’il a profité d’un élevage prolongé, afin de révéler pleinement ses arômes nuancés et sa texture soyeuse.