Vins Côtes-du-jura M.PERRON - 1983

Ce Côtes-du-Jura blanc 1983 du domaine M. Perron nous plonge au cœur de l’un des vignobles les plus singuliers de France. Le millésime 1983 appartient à une époque où la vinification dans le Jura était encore très traditionnelle, souvent portée par un savoir-faire familial et une approche authentique du terroir. Pour un vin blanc sec de cette région, il est courant de retrouver du chardonnay, parfois associé au savagnin, mais sans indication précise, il convient de s’attendre à un style jurassien marqué, tout en tension et en complexité, magnifié par l’évolution du temps en bouteille. Le vieillissement prolongé développe généralement des arômes de noix, de pomme mûre, de cire d’abeille, avec une trame oxydative subtile ou affirmée selon l’élevage pratiqué (sous voile ou non).

La région du Jura, située à l’est de la France, est réputée pour son climat semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds qui favorisent une maturation lente du raisin. Les sols de marnes, d’argile et parfois de calcaires contribuent à apporter à ces vins blancs une minéralité typique et une expression aromatique singulière. Le Jura a su cultiver son originalité, notamment à travers des méthodes de vinification spécifiques – comme le vieillissement sous voile – qui distinguent ses vins blancs et participent à leur long potentiel de garde et leur personnalité unique.

Pour sublimer un vieux Côtes-du-Jura blanc sec et son bouquet complexe, privilégiez des accords avec des fromages régionaux tels que le Comté affiné, dont la texture et la saveur dialogueront merveilleusement avec les notes évoluées du vin. Les volailles à la crème ou aux morilles, spécialités jurassiennes, fonctionneront aussi en harmonie, tout comme une truite aux amandes ou des plats riches en champignons sauvages.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C, dans de beaux verres évasés qui permettront au bouquet, subtil et profond, d’exprimer toute sa complexité acquise au fil des décennies. Pensez à carafer délicatement si le vin semble encore fermé, en respectant la fragilité de ce beau millésime.