Le Domaine Cabelier signe ici une cuvée emblématique du Jura avec son Vin Jaune millésime 2016, issu de l’appellation Côtes-du-Jura. Le Vin Jaune, considéré comme l’un des plus grands vins secs du monde, est traditionnellement élaboré à partir du cépage savagnin, même si les assemblages exacts peuvent varier. Sa vinification particulière se distingue : après fermentation, le vin vieillit plus de six ans en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans être complété pour compenser l’évaporation, ce qui permet le développement d’un voile de levures à la surface. Ce long élevage confère au vin des arômes puissants et uniques de noix, de curry doux, d’épices et de fruits secs, accompagnés d’une bouche structurée, vive et persistante. Produit dans un format de 62 cl - appelé “clavelin” - ce vin s’inscrit résolument dans la tradition jurassienne.
Le Jura, région discrète et fascinante à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental modéré, aux hivers froids et aux étés chauds, favorable à une maturation lente des raisins. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires, apportent une minéralité marquée aux vins. Depuis plusieurs siècles, la culture viticole jurassienne s’est forgé une identité singulière, popularisant notamment ce Vin Jaune souvent surnommé “l’or du Jura”, à la fois rare et recherché par les amateurs.
Ce vin mérite des accords gastronomiques à la hauteur de sa complexité et de sa puissance aromatique. Il se marie magnifiquement avec des volailles à la crème et aux morilles, un grand classique régional, mais accompagne aussi les fromages affinés comme le Comté, les poissons de rivière en sauce ou des plats aux champignons. Pour les plus audacieux, il peut sublimer un curry doux ou un risotto au safran.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Vin Jaune légèrement rafraîchi, autour de 13-15°C, dans de grands verres qui permettront à ses arômes de se dévoiler pleinement. Sa structure et sa complexité lui confèrent aussi un potentiel de garde extraordinaire, mais ce 2016 commence déjà à exprimer toute la typicité et la splendeur de l’appellation. Pensez à l’ouvrir une heure avant pour qu’il s’aère et offre le meilleur de lui-même.
