Le Domaine S Bélemnites signe avec cette cuvée Savagnin 2019 une expression authentique des Côtes-du-Jura, appellation emblématique de la région jurassienne pour ses vins blancs singuliers. Issu, selon toute vraisemblance, du cépage Savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d’un élevage soigneux permettant de révéler tout le potentiel aromatique et la typicité du terroir. Le Savagnin du Jura se distingue généralement par une certaine vivacité, une trame minérale marquée et un bouquet complexe, souvent dominé par des notes de noix, de pomme verte, d’épices douces et de fleurs blanches lorsqu’il est élevé sous voile. Ce millésime 2019 se caractérise probablement par une belle fraîcheur équilibrée par une certaine ampleur en bouche, offrant une palette aromatique subtile et persistante.
Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, profite d’un climat continental marqué par une amplitude thermique notable entre les saisons, ce qui favorise à la fois la maturité des raisins et la conservation d’une acidité naturelle. Les sols, majoritairement composés de marnes, apportent minéralité et complexité aux vins blancs de la région. Historiquement, la région du Jura s’est imposée comme un bastion de cépages autochtones et de traditions viticoles propres, cultivant notamment le Savagnin, utilisé pour produire des vins aux profils aromatiques très distinctifs, allant du floral délicat à des expressions plus oxydatives.
Pour accompagner ce vin blanc sec du Jura, privilégiez des mets dont la richesse s’accordera à sa fraîcheur et à sa minéralité. Il se mariera admirablement avec des plats régionaux tels qu’un Comté affiné, une tarte aux poireaux ou encore des poissons en sauce crémée. Les coquilles Saint-Jacques et volailles à la crème sont aussi de beaux partenaires, tout comme certaines cuisines asiatiques relevées.
Pour apprécier au mieux cette cuvée Savagnin 2019, il est conseillé de la servir fraîche, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe avant le service peut permettre au vin de révéler toute sa complexité aromatique et sa belle tension minérale.
