Ce vin blanc liquoreux, millésime 1999, est un Vin de Paille produit par la Maison du Vigneron, au sein de l’appellation Côtes-du-Jura. La mention “Vin de Paille” désigne une spécialité du Jura où, dès la vendange, les raisins sont sélectionnés pour leur potentiel de maturité, puis mis à sécher traditionnellement sur des claies de paille ou des cagettes, afin de concentrer leurs sucres et arômes avant une fermentation lente qui donne naissance à ce nectar rare. Les cépages employés pour ce type de vin peuvent inclure du Savagnin, du Chardonnay, du Poulsard et parfois du Trousseau, mais la composition exacte peut varier d’un domaine à l’autre et n’est pas toujours précisée. Le style du vin, en revanche, se distingue systématiquement : on retrouve une robe dorée à ambrée, des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de noix et d’épices douces, accompagnées d’une grande richesse en bouche, alliant volume, onctuosité et fraîcheur sous-jacente.
La région du Jura, située à l’est de la France, offre des conditions idéales à ce style de vinification grâce à son climat continental rigoureux, propice à la surmaturation lente des raisins. Les sols composés essentiellement de marnes, de calcaires et d’argiles marquent fortement l’identité des vins, leur conférant une belle minéralité et une capacité de garde impressionnante. L’histoire viticole du Jura est riche : le Vin de Paille y est élaboré depuis des siècles, apprécié pour sa rareté et ses arômes puissants.
Un Vin de Paille du Jura s’accorde merveilleusement avec des desserts à base de fruits secs ou de fruits jaunes (tarte à l’abricot, gâteau aux noix), un foie gras mi-cuit, un bleu du Jura ou encore une volaille en sauce aux fruits. À l’apéritif, il peut aussi s’apprécier seul pour savourer toute la complexité de ses arômes.
Pour révéler toute sa palette aromatique et apprécier sa texture, je vous recommande de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Il gagne à être carafé une trentaine de minutes avant le service, surtout après une longue garde comme ce 1999, afin de lui permettre de libérer toute sa richesse.
