La Maison du Vigneron propose ici un Côtes-du-Jura blanc moelleux, millésime 1998, représentatif de la richesse et de la diversité viticole de cette région singulière. Parmi les cépages traditionnellement utilisés pour élaborer des vins blancs dans le Jura, on retrouve souvent le Savagnin, le Chardonnay, et parfois le Poulsard (dans de très rares cas pour les blancs dits « typés »). Pour un vin moelleux de cette appellation, il est probable que la sélection de raisins ait favorisé une surmaturation ou une vendange tardive, offrant une palette aromatique ample, marquée par des notes de miel, de fruits secs, de coing, et parfois de légère épice. La longue évolution en bouteille de ce 1998 lui apporte une complexité supplémentaire, dévoilant des arômes plus évolués de fruits confits, de pâte de coing et de noisette, soutenus par une délicate fraîcheur propre aux vins du Jura.
La région du Jura, située entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des influences montagnardes, apportant à la vigne des amplitudes thermiques favorables à la concentration aromatique, notamment lors des années à maturité optimale comme 1998. Les sols, marno-calcaires, sont un atout majeur, car ils confèrent aux vins une belle minéralité et un équilibre remarquable entre richesse et vivacité. Le Jura, doté d’une histoire viticole multiséculaire, est réputé pour sa capacité à faire évoluer ses blancs vers des expressions subtiles et uniques, souvent patinées par le temps.
Ce Côtes-du-Jura moelleux peut se savourer en accompagnement de plats où le sucré-salé est à l’honneur. Il sublimera un foie gras mi-cuit, une volaille à la crème et aux morilles ou une vieille tomme du Jura, jouant sur la complémentarité de textures et d’arômes. Les desserts aux fruits jaunes, tarte tatin aux mirabelles ou gratin de pêches, seront également de belles alliances. Pour une expérience authentique, mariez-le à une traditionnelle tarte au gâteau de ménage jurassien.
Servez-le après une courte aération, à une température de 8 à 10°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant la richesse de ses arômes évolués. Ce vin moelleux, porté par le temps, se dégustera avec émotion lors d’un moment de convivialité ou pour accompagner un repas festif.
