Vins Côtes-du-jura Caveau du Vieux Pressoir - 2017

Le Caveau du Vieux Pressoir 2017 Côtes-du-Jura blanc se distingue par la finesse caractéristique des vins du Jura, région riche d’une tradition viticole séculaire. Si les cépages ne sont pas explicitement précisés, le Côtes-du-Jura blanc met souvent en avant le chardonnay, parfois associé au savagnin, apportant une belle fraîcheur minérale, agrémentée de notes de fruits à chair jaune, d’amande et parfois d’une subtile touche oxydative, typique de certains styles jurassiens. Le millésime 2017, marqué par une météo relativement clémente, offre généralement des vins d’une belle maturité, alliant vivacité et volume en bouche. La fermentation et l’élevage, souvent réalisés en fûts ou en cuves, favorisent l’expression authentique du terroir, entre tension et complexité.

La région du Jura s’étend sur un territoire de collines calcaires, caractérisé par une grande diversité de sols composés de marnes et d’argiles, favorables à l’expression minérale des vins blancs. Le climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, confère aux raisins une belle acidité naturelle, équilibrée par une maturité lente et progressive. L'histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et la région est réputée pour ses traditions originales, dont les élevages sous voile et l’utilisation de cépages autochtones.

Côté accords mets-vins, ce Côtes-du-Jura blanc sec accompagnera à merveille une volaille à la crème et aux morilles, spécialité régionale, mais aussi des poissons de rivière, des quenelles de brochet, des fromages locaux comme le Comté affiné ou une croûte aux champignons. Sa fraîcheur et sa persistance minérale sublimeront également des plats plus simples tels que des tartares de poisson ou des coquillages.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, après une légère aération dans le verre afin de permettre aux arômes d’exprimer toute leur richesse et leur subtilité. Un carafage bref pourra être bénéfique sur ce millésime, surtout s’il présente une légère réduction à l’ouverture.