Vins Côtes-du-jura Vichot-Girod

Le vin rouge non millésimé du domaine Vichot-Girod, issu de l’appellation Côtes-du-Jura, incarne le style singulier des vins jurassiens. S’agissant d’un vin rouge jurassien, il est probable qu’il soit élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, comme le Poulsard, le Trousseau ou le Pinot Noir, fréquemment présents dans la palette de rouges du Jura. Le choix d’un assemblage ou d’un monocépage dépend des pratiques du domaine, mais dans tous les cas, le style général privilégie la fraîcheur, une belle acidité et une extraction délicate du fruit rouge, parfois accompagnée de notes légèrement épicées ou florales. La vinification s’effectue généralement en cuve ou en foudre, sans excès d’extraction, afin de préserver la typicité et la pureté du raisin.

Le Jura est une région viticole à part, nichée entre la Bourgogne à l'ouest et la Suisse à l'est. Son climat continental, aux hivers marqués et aux étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins, apportant finesse, fraîcheur et une bonne acidité aux vins. Les sols y sont principalement composés de marnes et d’argiles, parfois ponctués de calcaires, offrant aux vins une minéralité appréciée et une grande diversité de styles. L’histoire viticole du Jura est marquée par la conservation de cépages autochtones et des traditions transmises de génération en génération, ce qui explique l’originalité de ses vins rouges, souvent plus légers et subtils qu’ailleurs en France.

Ce style de vin rouge du Jura, léger à moyennement structuré, accompagne idéalement une cuisine locale et de saison. Un coq au vin jaune, une volaille rôtie, une truite fumée ou encore une raclette montagnarde viendront parfaitement s’accorder, tout comme des plats régionaux tels que la saucisse de Morteau ou un gratin de pommes de terre au comté. Le mariage avec une cuisine végétarienne, autour d’un risotto aux champignons ou de légumes rôtis, peut également révéler toute la finesse du vin.

Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Jura rouge, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Un carafage de 30 minutes pourra aider à libérer ses arômes délicats et sa subtile complexité. Bonne dégustation !