Vins Côtes-du-jura Domaine Overnoy - vieilles vignes - 2017

Le Domaine Overnoy, installé dans le Jura, nous propose ici une cuvée de vieilles vignes en appellation Côtes-du-jura blanc du millésime 2017. Ce vin sec, vignifié à partir de vignes âgées, bénéficie généralement d’un soin particulier, tant à la vigne qu’au chai, ce qui se traduit souvent par de la profondeur, de la complexité aromatique et une belle tenue en bouche. Si le cépage n’est pas précisé, les blancs de l’appellation Côtes-du-jura sont fréquemment issus de Chardonnay ou de Savagnin, parfois d’un assemblage, ce qui permet d’atteindre une palette alliant fraîcheur, amplitude et parfois des notes oxydatives typiques de la région si une vinification sous voile a été pratiquée. Selon l’approche maison du domaine Overnoy, le vin peut exprimer des arômes de fruits secs, de fruits à chair blanche, de noisette et une minéralité marquée, portées par une acidité vive qui signe les grands blancs jurassiens.

Le Jura lui-même est une région viticole à part, entre monts et vallées, exposée à un climat continental rigoureux avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par la proximité des forêts et des reliefs. Les sols, souvent marneux et argilo-calcaires, sont particulièrement adaptés à l’élaboration de vins de caractère, à la fois tendus et amples. Cette région, riche d’une histoire viticole ancienne et singulière, s’est notamment illustrée par ses styles oxidatifs et traditionnels, à l’identité forte et que beaucoup d’amateurs recherchent pour leur originalité et leur capacité de garde.

Avec ce style de blanc jurassien, les accords culinaires sont aussi nombreux qu’inspirants. Il sublime la cuisine régionale, en particulier le célèbre comté affiné, mais aussi les poissons de rivière en sauce crémeuse, le poulet aux morilles ou une croûte aux champignons. Sur des fromages typés, comme le Morbier ou la cancoillotte, l’alliance de la puissance aromatique et de la tension du vin opère merveilleusement. Il peut aussi accompagner un risotto aux asperges ou des plats de la mer, à condition de privilégier des sauces légèrement crémées.

Pour apprécier pleinement toute la complexité de ce Côtes-du-jura blanc 2017, il est recommandé de le servir frais, entre 12 et 14°C, en carafant idéalement le vin une demi-heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’exprimer. Ce vin pourra aussi révéler de belles évolutions après quelques années de garde, pour qui saura patienter.