Vins Côtes-du-jura Marie-Claude Robelin et Fils - 1988

Le Côtes-du-Jura 1988 de Marie-Claude Robelin et Fils est un vin blanc sec très typique, élaboré selon la méthode du vin jaune, célèbre spécialité du Jura. Issu d’un millésime ancien, ce vin a très probablement traversé une lente évolution en fût, sous un voile de levures, une vinification traditionnelle dans la région pour le vin jaune. Le cépage majoritairement employé dans cette appellation pour ce style est le savagnin, mais en l’absence de confirmation certaine, on peut simplement affirmer que ce vin s’inscrit dans la tradition des grands blancs oxydatifs du Jura. Après vieillissement en fût sans ouillage pendant plus de six ans, le vin acquiert une concentration aromatique unique, libérant des notes de noix, de curry, d’épices douces et parfois des touches d’amande et de fruits secs.

La région du Jura, avec ses coteaux calcaires et argileux et ses hivers froids, offre un terroir propice à la naissance de vins fins et singuliers. Les vignerons y pratiquent depuis des siècles des méthodes ancestrales, et la production de vin jaune — mise en bouteille traditionnelle de 62 cl, le clavelin — reste une particularité locale jalousement préservée. Les vins de cette origine bénéficient d’une très grande capacité de garde et d’une expression aromatique rare, marquée par la minéralité du sol et la complexité du vieillissement oxydatif.

Ce style de vin s’harmonise à merveille avec des spécialités régionales telles qu’une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un vieux comté affiné ou même un curry de poisson qui exaltera la richesse aromatique du vin. Plus généralement, privilégiez une gastronomie dense en texture et en arômes, osant également des accords sur le foie gras poêlé, ou des plats inspirés de la cuisine asiatique s’ils jouent sur le registre des épices douces.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, dans de grands verres évasés qui permettront au bouquet complexe de s’exprimer pleinement. Prenez le temps de l’aérer : une carafe peut révéler encore davantage sa complexité. Ce vin rare offre ainsi une expérience de dégustation profonde et mémorable.