Le Domaine L'Aigle à Deux Têtes, situé au cœur du Jura, propose avec sa cuvée Les Clous un vin blanc sec issu de l’appellation Côtes-du-Jura. Ce vin est non millésimé, ce qui suggère un assemblage de plusieurs années ou une volonté du domaine de privilégier la constance du style. Les vins blancs de cette appellation sont généralement élaborés à partir de cépages locaux comme le Chardonnay ou le Savagnin, voire un assemblage des deux, offrant fraîcheur, ampleur et une typicité marquée par des notes subtiles de fruits blancs, de fleurs et parfois d’une belle minéralité. La vinification en blanc sec implique le plus souvent une fermentation en cuve ou en fûts, sans recherche d’oxydation, ce qui préserve toute la pureté aromatique du vin.
Le Jura est une région viticole qui se distingue par son relief spécifique et ses sols argilo-calcaires ou marneux, propices à la culture de cépages adaptés à son climat continental. L’altitude relativement élevée et les hivers froids favorisent des vins à la fraîcheur éclatante. Le Jura, souvent méconnu, possède pourtant un patrimoine ancestral et une tradition viticole remontant au Moyen Âge. La diversité de ses terroirs se ressent dans la grande variété de styles de vins produits, du vin jaune aux effervescents, sans oublier les blancs secs caractéristiques des Côtes-du-Jura.
Pour les accords mets-vins, un blanc sec du Jura se marie très bien avec des fromages de la région, comme le Comté affiné, mais aussi avec des plats de la gastronomie franc-comtoise tel qu’une truite au vin du Jura, un poulet à la crème et aux morilles, ou encore des quenelles de brochet. Son élégante acidité et ses arômes subtils en font également un excellent compagnon pour des fruits de mer ou des poissons en sauce légère.
Pour apprécier toute la complexité et la fraîcheur de cette cuvée Les Clous, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe peut être envisagé afin d’ouvrir davantage les arômes. Bonne dégustation !
