Le Domaine L'Aigle à Deux Têtes propose avec sa Cuvée Les Clous 2016 un vin blanc sec issu de l’appellation Côtes-du-Jura, qui est réputée pour la variété de ses vins et la richesse de ses terroirs. Le millésime 2016 s'est distingué par des conditions météorologiques parfois contrastées, offrant néanmoins une belle maturité et un bel équilibre dans de nombreux vins de la région. Si les cépages utilisés ne sont pas précisés, les vins blancs du Jura proviennent majoritairement de chardonnay et de savagnin, chacun apportant ses spécificités : le chardonnay contribuant à la fraîcheur et à la finesse, tandis que le savagnin participe à la structure et à des arômes plus typés lorsqu'il est présent. Cette cuvée, revendiquant une approche nature, exprime le soin apporté à la viticulture respectueuse de l’environnement et à une vinification peu interventionniste, privilégiant l’authenticité du terroir.
La région du Jura se distingue par un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés plutôt chauds, ce qui confère aux raisins une maturation lente et une belle fraîcheur naturelle. Les sols, constitués principalement de marnes, combinées à des graviers et des argiles, apportent complexité et minéralité aux vins. L’histoire viticole jurassienne est ancienne et singulière, avec des traditions bien ancrées, mais aussi une nouvelle génération de vignerons tournés vers des pratiques plus respectueuses et natures.
Le style blanc sec du Jura se prête particulièrement aux alliances avec des spécialités locales telles qu’un poulet au vin jaune et morilles, une truite aux amandes, ou encore des fromages de la région comme le comté affiné ou le morbier. Il s’accordera tout autant avec des fruits de mer, des poissons grillés ou des plats à base de légumes de saison. Sa minéralité et sa fraîcheur sauront mettre en valeur une cuisine délicate ou légèrement crémée.
Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques, il est conseillé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C, après aération si possible, afin de laisser s’exprimer la complexité de ses arômes et la personnalité du terroir jurassien.
