Vins Côtes-du-jura A. Jacquots - Cuvée Pasteur - 2007

La Cuvée Pasteur 2007 du domaine A. Jacquots en Côtes-du-Jura rouge incarne le charme discret et original de cette appellation du Jura. Il s’agit probablement d’un assemblage comportant des cépages typiques de la région, tels que le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, mais l’absence de précision sur la composition nous invite à évoquer le style plutôt que l’exactitude de l’assemblage. Ce vin de 2007 laisse présager un bouquet évolué, développant aujourd’hui des arômes tertiaires fascinants : on peut s’attendre à des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de truffe, et peut-être une légère touche épicée. La vinification traditionnelle du Jura met souvent en avant la pureté du fruit et une structure délicate, privilégiant la fraîcheur et une belle minéralité.

Située à l’est de la France, entre vignobles de montagne et influences continentales, la région du Jura est réputée pour la personnalité de ses vins et la richesse de ses terroirs. Le climat, rigoureux et contrasté, favorise des maturités lentes, idéales pour obtenir des vins au caractère affirmé et doté d’une grande finesse. Les sols variés – marnes bleues, graviers, argiles – offrent une belle diversité d’expression. Historiquement, le Jura revendique un savoir-faire ancestral, avec des styles de vins uniques, allant du fameux vin jaune aux rouges légers ou plus structurés, toujours empreints de fraîcheur.

Pour sublimer cette cuvée rouge, privilégiez des accords simples et locaux : une volaille fermière rôtie aux morilles, un bœuf braisé aux légumes racines, ou bien encore un fromage régional tel que le Comté affiné. Le style délicat et nuancé du vin s’accordera également avec des plats de la cuisine bistronomique, où la mise en valeur du terroir prime sur la puissance.

Pour une dégustation optimale, servez ce Côtes-du-Jura rouge à une température comprise entre 15 et 17°C, après un carafage rapide pour libérer la palette aromatique d’un vin à maturité. Ainsi, il révélera tous ses charmes et la complexité de son terroir.