La Cuvée Savagnin 2012 du Caveau Chancenard, issue de l’appellation Côtes-du-Jura, présente toute la singularité des grands blancs jurassiens. Le Savagnin, s’il est bien le cépage utilisé ici comme le suggère la mention en cuvée, évoque la typicité de ce vignoble : un vin sec au nez très expressif, marqué par des arômes de noix, de pomme verte, de fleurs blanches et, avec l’âge, des notes de curry doux et de fruits secs. La bouche est généralement ample, structurée par une acidité franche et une finale persistante, caractéristique des vins de voile lorsqu’ils sont élevés sous ce mode, même partiellement. Le millésime 2012, marqué par une maturité équilibrée, apporte à ce vin de la tension et une belle fraîcheur, tout en offrant déjà un début d’évolution à la palette aromatique.
Le Jura, niché à l’est de la France, se distingue par un terroir unique composé de marnes et de calcaires, offrant un cadre idéal à l’expression du Savagnin. Ce vignoble, de petite taille mais riche d’histoire, puise dans son climat semi-continental aux hivers marqués et aux étés tempérés une originalité authentique, donnant naissance à des vins à la fois puissants et subtils. C’est aussi une région de traditions, à la croisée de territoires viticoles ancestraux où la notion de temps et d’élevage prend tout son sens.
En accords mets-vins, ce Savagnin sec accompagnera parfaitement des poissons en sauce, des viandes blanches à la crème, un poulet au comté ou encore un risotto aux champignons. Les fromages locaux, notamment le comté affiné, le morbier ou le bleu de Gex, constituent des partenaires de choix pour révéler toute la complexité de ce vin. Pour sortir des sentiers battus, osez l’accorder avec des plats exotiques légèrement épicés qui sauront mettre en valeur ses arômes oxydatifs et sa belle acidité.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 12 à 14°C après l’avoir aéré dans un grand verre ; il révélera alors toutes ses nuances, entre fraîcheur minérale et richesse aromatique, dans le respect de l’esprit jurassien.
