La Cuvée Savagnin 2017 du Caveau Chancenard, en appellation Côtes-du-Jura, se présente comme un vin blanc sec élaboré dans l’esprit des grands vins jurassiens. Le millésime 2017, porté par des conditions climatiques plutôt favorables dans la région, a offert des raisins de belle maturité, permettant au vin de s’exprimer avec délicatesse et personnalité. Le savagnin, cépage emblématique du Jura, se distingue souvent par une robe jaune pâle aux reflets dorés et un nez marqué par des notes de noix, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche subtilement épicée ou minérale, caractéristiques du terroir local. La vinification, généralement réalisée en fûts ou en cuve, peut donner au vin une complexité aromatique, parfois rehaussée par une légère oxydation volontaire si la tradition de l’élevage sous voile a été suivie, mais cela varie selon les choix du vigneron et n’est pas toujours systématique.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, est réputé pour ses vins singuliers et racés. Côtes-du-Jura est l’une de ses appellations phares, étendue sur un terroir composé de marnes, d’argiles et de calcaires, qui offre des sols particulièrement adaptés au savagnin. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, gage de finesse et d’équilibre. L’histoire viticole du Jura est ancienne et riche, marquée par des traditions uniques comme celle du fameux vin jaune.
Ce type de vin blanc sec s’accorde parfaitement avec la cuisine régionale : une poularde aux morilles, des risottos crémés, une croûte aux champignons ou encore des poissons de rivière grillés. Il sublime également les fromages locaux, tels que le Comté affiné ou le Morbier.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes à l’avance pour lui permettre de s’aérer doucement et de révéler pleinement ses subtilités aromatiques. Ce vin pourra aussi évoluer avec quelques années de garde, gagnant en complexité.
