Vins Côtes-du-jura Caveau Chancenard - 2017

Ce Côtes-du-Jura 2017 du Caveau Chancenard, issu d’une bouteille de 62 cl caractéristique du vin jaune, s’inscrit dans la plus pure tradition jurassienne. Élaboré selon un mode de vinification très particulier, ce vin passe six années et trois mois en fût sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Une fine couche de levures, dite « voile », se forme alors à la surface du vin, lui conférant des arômes atypiques et complexes. Bien qu’il soit de coutume d’employer le savagnin comme cépage unique pour la production du vin jaune, et que cela soit très vraisemblable ici, il est préférable d’insister sur la typicité offerte par ce long élevage sous voile, qui génère un bouquet unique, évoquant la noix, la pomme verte, le curry doux, les épices et parfois une impression saline.

Le Jura est une région viticole de l’Est de la France, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, où les vignobles s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, permet de mûrir lentement les raisins, favorisant l’expression aromatique et l’acidité naturelles. Réputé pour ses traditions viticoles anciennes et ses méthodes singulières, le Jura propose des vins à forte identité, et le vin jaune en est l’emblème incontestable, souvent qualifié de « trésor du Jura ». L’histoire locale, marquée par la patience et la persévérance des vignerons, se ressent dans chaque gorgée de ces nectars.

Pour valoriser un tel vin, il est conseillé d’opter pour des accords puissants. La spécialité régionale du poulet aux morilles à la crème s’impose naturellement, tout comme un vieux Comté bien affiné. Les crustacés nobles, un homard grillé ou même des plats exotiques à base de curry doux, sauront trouver un écho dans la palette aromatique du vin jaune. Ce vin sec, racé, excelle également avec des mets relevés ou truffés.

Il est recommandé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans de grands verres à vin blanc afin de laisser s’épanouir toute sa complexité. Il peut être carafé quelques heures avant la dégustation pour une ouverture optimale. Le vin jaune étant taillé pour la garde, rien n’empêche d’en oublier quelques bouteilles en cave pour les déguster dans de nombreuses années, tant leur potentiel d’évolution est remarquable.