Vins Côtes-du-jura Hubert Clavelin et Fils - 2013

Le vin que vous avez sélectionné, issu du domaine Hubert Clavelin et Fils, est un Côtes-du-Jura 2013 blanc élaboré suivant la tradition du vin jaune. Ce style de vin, emblématique du Jura, se distingue par une vinification singulière : après fermentation, le vin est élevé en fût sous voile de levure pendant plusieurs années sans ouillage, un procédé qui lui confère une palette aromatique très complexe. Même si l’indication du cépage n’est pas explicitement confirmée, il est probable, compte tenu des usages de l’appellation, qu’il s’agisse de Savagnin, cépage roi du vin jaune. Ce millésime 2013 révèle aujourd’hui toute sa dimension, offrant une robe dorée et des arômes puissants de fruits secs, de noix, de curry ou encore de sous-bois, portés par une grande persistance en bouche.

La région du Jura, nichée entre montagnes et plaines, se caractérise par un climat continental marqué, aux hivers rigoureux et aux étés plutôt chauds. Les sols argilo-calcaires et marneux du Jura, souvent mêlés de schistes ou de graviers, confèrent au vin jaune toute son originalité et sa tension minérale. Cette tradition viticole séculaire se perpétue notamment à travers des domaines familiaux tels que celui de la famille Clavelin. L’histoire viticole du Jura est profondément liée à ce vin d’exception, qui symbolise tout le savoir-faire et la patience des vignerons locaux.

Un vin jaune est un allié de choix pour sublimer des plats riches en saveurs. Les alliances les plus réputées se construisent avec la gastronomie régionale : le célèbre poulet au vin jaune et aux morilles, mais aussi les fromages affinés comme le comté, la vieille mimolette ou le beaufort. Il accompagne également à merveille les poissons de rivière, les escargots ou une volaille crémée. Pour les amateurs d’expériences culinaires, n’hésitez pas à le servir sur une cuisine indienne ou asiatique épicée, ses notes de noix et de curry relèvent harmonieusement les plats.

Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Jura vin jaune 2013, je vous recommande de le servir entre 14 et 16°C, après une ouverture quelques heures avant la dégustation, voire un passage en carafe pour exprimer toute sa complexité aromatique. Bonne dégustation !