Vins Côtes-du-jura Pierre de chantonay - 2000

Le Côtes-du-Jura blanc 2000 du domaine Pierre de Chantonay incarne l’élégance des vins secs du Jura. En l’absence de précision formelle sur le cépage, ce style régional met fréquemment en avant le Chardonnay, parfois complété par le Savagnin, mais il convient de rester nuancé sur la composition exacte. Après plus de vingt ans de vieillissement en bouteille, ce vin pourrait offrir une palette aromatique complexe, oscillant entre les fruits mûrs à noyau, la noisette, de subtiles touches oxydatives et une trame minérale caractéristique de l’appellation. Les méthodes de vinification du Jura varient, entre élevage en fût sous voile et vinification plus classique, ce qui peut expliquer différentes expressions, de la vivacité tendue à une sensation plus ample et structurée, selon le choix du vigneron.

Le vignoble du Jura, adossé aux contreforts de la montagne jurassienne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers parfois rigoureux et des étés doux, favorisant un cycle de maturation lent et abouti. Le terroir de marnes bleues, grises ou rouges, parfois mêlées d’argiles et de calcaires, confère aux vins une grande personnalité, entre tension et complexité aromatique. L’histoire viticole de la région est empreinte de traditions séculaires et d’un savoir-faire unique que l’on retrouve dans cette bouteille, témoin d’une époque et d’un terroir exceptionnel.

Pour sublimer ce Côtes-du-jura blanc, privilégiez des accords raffinés mettant en avant la gastronomie locale : une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné, ou une truite au beurre blanc s’avèrent des compagnons de choix. Si vous souhaitez sortir des sentiers battus, explorez des plats à base de champignons sauvages, ou une blanquette de veau, idylle du caractère mûr et ample du vin.

Dégustez ce vin à une température de 12 à 14°C afin d’en révéler toute la subtilité aromatique. Pensez à le carafer précautionneusement avant le service afin de permettre à ses arômes d’atteindre leur pleine expression après tant d’années de garde.