Vins Côtes-du-jura Sylvie et Luc Boilley - SAVAGNIN TRADITION - 2012

Le Côtes-du-Jura « Cuvée Savagnin Tradition » 2012 du domaine Sylvie et Luc Boilley est un vin blanc sec issu du terroir singulier du Jura, en France. Si le nom de la cuvée évoque une élaboration traditionnelle autour du Savagnin, cépage emblématique de la région, il est probable que ce vin s’inscrive dans la grande tradition des vins oxydatifs du Jura, même si le mode d’élevage précis (sous voile ou ouillé) n’est pas explicitement précisé ici. Le millésime 2012, après une décennie de garde, promet des arômes complexes et évolués, caractéristiques de ce cépage et de ce style. On peut s’attendre à des notes de noix, d’épices douces, de fruits secs, accompagnées d’une belle fraîcheur et parfois d’une légère touche saline.

Le Jura est une région viticole confidentielle mais passionnante, située à l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse. Ce vignoble, aux reliefs vallonnés, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers rigoureux, des étés chauds et des automnes souvent longs qui favorisent la maturation optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes bleues ou grises, confèrent aux vins une minéralité singulière et une grande aptitude au vieillissement. L’histoire viticole du Jura est très ancienne, et la tradition du vin élevé sous voile y est perpétuée avec fierté, donnant naissance à des vins blancs à la personnalité affirmée et unique.

Pour accorder ce Savagnin Tradition, il convient de penser à des mets de caractère, capables de dialoguer avec ses arômes puissants. Un poulet au vin jaune et aux morilles est un accord classique, de même que des quenelles de brochet sauce Nantua ou une truite aux amandes. Les fromages régionaux du Jura, tels que le Comté affiné ou le Morbier, sublimeront également ses saveurs. Plus simplement, les fruits de mer, les noix de Saint-Jacques snackées ou des plats à base de champignons seront de belles associations.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir autour de 12-14°C, après un léger passage en carafe pour permettre à toute la complexité aromatique de s’exprimer. Ce vin est idéal à savourer dès à présent ou à conserver encore quelques années pour surveiller son évolution.