Vins Côtes-du-jura Domaine Jean-Claude Credoz - Vin de paille - 2016

Le Domaine Jean-Claude Credoz propose ici une cuvée de vin de paille du millésime 2016, une spécialité emblématique du Jura, élaborée en quantité très limitée. Traditionnellement, le vin de paille est issu d’une sélection rigoureuse de grappes saines, généralement composées de savagnin, poulsard, chardonnay ou parfois trousseau, déposées sur des claies de paille (ou suspendues) afin de sécher naturellement et concentrer les sucres et les arômes. Après plusieurs semaines de passerillage, les raisins sont pressés, puis le moût fermente lentement avant un élevage prolongé en fût, ce qui confère au vin douceur, richesse et complexité aromatique typique des moelleux du Jura. Le millésime 2016, avec sa climatologie généreuse, favorise l’expression de la maturité et de la gourmandise dans ce vin rare, mis ici en demi-bouteille, format idéal pour apprécier tout son potentiel sans attendre trop longtemps.

La région du Jura se distingue par son climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés relativement chauds, propices à une belle maturité des grappes nécessaires au vin de paille. Les sols, souvent composés de marnes, d’argiles et de calcaires, apportent fraîcheur et vivacité à l’ensemble. Le Jura possède une longue tradition de vins singuliers, fiers d’afficher leurs méthodes artisanales et leur identité propre, notamment dans la création de vins doux naturels comme le vin de paille, dont la technique remonte à l’Antiquité, perfectionnée ici au fil des siècles.

Un vin de paille se marie à merveille avec des foie gras, des fromages de caractère (bleu du Jura, vieux comté), mais aussi des desserts aux fruits secs, une tarte tatin ou une poire pochée. Si vous souhaitez explorer un accord plus audacieux, testez-le sur une pièce de volaille rôtie aux fruits ou sur un savoureux gratin de fruits d’automne. Les saveurs miellées, de fruits confits et de noix sauront sublimer des plats sucrés-salés tout comme les spécialités régionales jurassiennes.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement frais, autour de 8 à 10°C. Un carafage n’est généralement pas nécessaire pour ce type de moelleux, mais il révèle toute sa complexité après une quinzaine de minutes d’aération dans le verre. Ce format demi-bouteille vous permettra d’apprécier toute la pureté et le raffinement de ce vin rare du Jura, à savourer aussi bien dès aujourd’hui que dans quelques années si vous avez la patience de le laisser évoluer.