Le Vin Jaune produit par Benoit Badoz dans l’appellation Côtes-du-Jura, millésime 1999, est une cuvée emblématique du Jura. Ce vin blanc sec, élevé selon la méthode dite « sous voile », s’exprime généralement à partir du cépage savagnin, cépage autochtone du Jura, bien que l’assemblage exact ne puisse être totalement confirmé. Vieilli durant un minimum de six ans et trois mois en fûts sans ouillage, le vin développe des arômes très caractéristiques grâce à l’action d’un voile de levures qui le protège partiellement de l’oxydation. Ce long affinage lui confère une magnifique complexité, des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois, soutenues par une trame fraîche et persistante, signature du style Vin Jaune.
Le Jura est une petite région viticole à l’est de la France, réputée pour son climat continental aux hivers rigoureux et étés souvent chauds, ainsi que pour ses sols argilo-calcaires anciens, parfois riches en marnes bleues. Le vignoble jurassien s’est forgé une identité forte grâce à ses pratiques traditionnelles et ses vins typés, en particulier les célèbres vins oxydatifs comme le Vin Jaune, véritable fierté régionale et fruit d’une histoire viticole séculaire.
Ce Vin Jaune est un compagnon de choix pour la gastronomie. Il s’accorde parfaitement avec les plats de la région, tels que le poulet aux morilles et à la crème, le comté affiné, ou encore un soufflé au fromage jurassien. Il met également en valeur des cuisines plus exotiques, par exemple des currys doux, ou des plats à base de champignons et de truffe. Sa puissance aromatique nécessite des mets de caractère, riches et élaborés.
Pour en apprécier toute la palette, il convient de le servir à une température de 13 à 15°C, dans de grands verres qui permettront une ouverture optimale de ses arômes. Ce vin possède un incroyable potentiel de garde, mais, même après de longues années en cave, il s’ouvre sur une richesse et une longueur en bouche admirables. Il offre ainsi une expérience unique qui séduira les amateurs avertis comme les curieux en quête d’émotions authentiques.
