Ce vin de la Maison Benoit Badoz, issu de l’appellation Côtes-du-Jura et du prestigieux millésime 2000, se présente sous la forme d’une cuvée de vin jaune élaborée à partir des traditions jurassiennes. Bien que le cépage ne soit pas explicitement précisé ici, la forte probabilité veut qu’il s’agisse de Savagnin, cépage emblématique du vin jaune du Jura, vieilli en fût pendant au moins six années et trois mois, selon une méthode d’élevage oxydatif sous voile. Ce procédé confère au vin une personnalité unique, avec des arômes exprimant la noix, le curry doux, la pâte d’amande, une pointe de pomme mûre et de subtiles touches épicées qui s’enrichissent au fil du temps. La bouche, souvent ample et persistante, offre une structure sèche et racée, marquée par un équilibre entre puissance aromatique et fraîcheur.
Le Jura, région viticole discrète mais fascinante, se distingue par ses paysages de collines, ses forêts profondes et une mosaïque de sols composés de marnes et d’argiles. Son climat continental, avec des écarts de températures marqués entre hiver et été, favorise la lente maturation des raisins et contribue à la signature si particulière de ses vins. Historiquement, le vin jaune porte la culture du terroir jurassien, célébré lors de la traditionnelle Percée du Vin Jaune, reflet d’un savoir-faire ancestral.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des plats régionaux. Rien ne surpasse le classique poulet au vin jaune et aux morilles, où la sauce onctueuse épouse à merveille la typicité du vin. Essayez-le aussi sur une croûte aux morilles, une vieille tome du Jura ou même un comté affiné de 24 à 36 mois. Les fruits de mer ou des mets exotiques peuvent aussi révéler d’autres facettes de sa complexité aromatique.
Ce vin jaune s’apprécie idéalement entre 14 et 16°C, après une légère aération pour laisser son bouquet s’exprimer pleinement. Sa robustesse lui confère également une très grande capacité de garde, mais il saura dès à présent séduire les amateurs de vins uniques et racés.
