Vins Crémant-du-jura Henri Maire - Vieux Vin de Paille - 1975

Avis Viniou

La Cuvée Vieux Vin de Paille 1975 du domaine Henri Maire est une véritable rareté née du Jura, synonyme d’exception et de tradition. Ce vin de paille est un assemblage minutieux de cépages locaux, souvent un trio de Savagnin, Chardonnay et Poulsard, récoltés avec soin puis laissés à sécher plusieurs semaines sur des claies, une méthode ancestrale visant à concentrer les sucres. La vendange ainsi passerillée donne lieu à une vinification spécifique suivie d’un long élevage en fût qui façonne sa complexité aromatique. Le millésime 1975 promet une ampleur aromatique remarquable, des notes évoluées de fruits confits, de miel, de noix et d’épices douces, développant également les nuances précieuses du temps.

Le Jura, région viticole confidentielle mais réputée, est porté par des collines à l’ouest des Alpes et une mosaïque de terroirs faits de marnes bleues, d’argiles et de calcaires. Située entre la Bourgogne et la Suisse, cette région est marquée par des hivers froids, des printemps tardifs et un climat tempéré mais exigeant, parfait pour créer des vins de caractère. L’histoire du vin de paille dans le Jura remonte au Moyen Âge : ces vins liquoreux étaient réservés aux grandes occasions et témoignent encore aujourd’hui d’un savoir-faire rare.

La richesse et la concentration du Vin de Paille s’accordent idéalement avec le foie gras poêlé, un fromage affiné à pâte persillée comme le bleu de Gex, ou encore une tarte aux fruits secs. Son style évolué sublime aussi les desserts aux agrumes confits ou une croûte aux noix du Jura. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’une croûte aux morilles ou d’une galette comtoise lors des célébrations.

Ce vin mérite une dégustation attentive : il est important de le servir frais, autour de 10-12°C, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes sans masquer sa texture voluptueuse. Ouvrez la bouteille à l’avance pour permettre aux parfums complexes de se déployer pleinement et, en raison de son âge, surveillez prudemment l’oxygénation. Voici un flacon rare qui invite à la contemplation et à la fête !