Avis Viniou
Ce vin du Domaine Philippe Vandelle, millésime 2019, est un L’Étoile vin de paille, un nectar blanc liquoreux emblématique du Jura. Élaboré par passerillage, il provient de grappes sélectionnées et séchées plusieurs semaines sur claies, concentrant ainsi sucres et arômes. La richesse du vin de paille résulte de ce procédé ancestral qui fait la réputation de l’appellation. Les cépages traditionnels du Jura comme le Chardonnay, la Savagnin ou le Poulsard blanc interviennent selon les usages locaux, conférant au vin des notes intenses de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de coing, portées par un équilibre remarquable entre sucrosité et fraîcheur. À la dégustation, sa robe dorée profond annonce la générosité de sa palette aromatique, avec une texture onctueuse, une énorme persistance en bouche et une belle acidité sous-jacente qui évite tout écueil de lourdeur.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental aux hivers marqués et aux étés chauds, propice à une maturité lente et harmonieuse des raisins. Sur les sols argilo-calcaires de l’appellation l’Étoile, les vignes bénéficient d’un terroir singulier, reconnu depuis l’époque des moines cisterciens pour la finesse qu’il confère aux vins locaux. L’histoire viticole du Jura est jalonnée de traditions originales comme les vins de paille ou le célèbre Vin Jaune, et son vignoble, discret mais exigeant, magnifie des méthodes de vinification rares et précieuses.
Un vin de paille comme celui-ci s’apprécie idéalement en clôture de repas, accompagné de desserts à base de fruits secs, d’abricots rôtis ou de pâtisseries aux amandes. Il se marie parfaitement à une tarte Tatin, une poire pochée au miel ou, pour un accord typiquement jurassien, une tranche de comté affiné — le sucré du vin répondant à la saveur chaude et lactée du fromage. Parmi les accords classiques, il sublime également le foie gras, qu’il révèle sans jamais l’écraser.
Pour la dégustation, servez ce L’Étoile vin de paille bien frais, autour de 10-12°C, afin de préserver toute sa complexité aromatique et de garantir une belle vivacité en bouche. Une carafe est inutile, mais laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour profiter de toute sa richesse expressive.
