Ce vin blanc sec du Domaine Philippe Vandelle, millésime 2021, porte l’appellation L’Étoile AOC, une des pépites du vignoble jurassien. Composé principalement de cépages locaux comme le Chardonnay, il peut également inclure une touche de Savagnin et, plus rarement, de Poulsard (pour des blancs atypiques). Le millésime 2021 témoigne d’une année marquée par des conditions météorologiques délicates, mais qui a su offrir des vins d’une grande fraîcheur et d’une belle acidité, avec une complexité aromatique accentuée. Les sols calcaires riches en fossiles marins confèrent à ce vin une minéralité éclatante, typique de l’appellation L’Étoile, tandis qu’un élevage traditionnel sur lies fines lui donne du volume et une pointe de gourmandise.
Le Jura, région viticole confidentielle mais au patrimoine remarquable, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers rigoureux sont compensés par des étés chauds qui favorisent une maturation optimale des raisins. Les collines qui entourent L’Étoile possèdent des sols très calcaires, parfois appelés "marnes blanches", responsables de la tension et de la finesse des vins blancs produits localement. L’appellation tire son nom de la forme étoilée des fossiles d’animaux marins (étoiles de mer) retrouvés dans le sol. Historiquement, les vins du Jura sont réputés pour leur originalité et leur aptitude au vieillissement.
Avec ce profil vif, minéral et élégant, le L’Étoile accompagne à merveille les poissons de rivière, les crustacés ou des volailles en sauce crémeuse. Pensez à une truite aux amandes, une quenelle de brochet ou encore un comté affiné de la région, dont il rehaussera le caractère tout en créant une harmonie gourmande. Sur des mets plus frais, des sushis ou des tartares de poisson trouveront également un allié de choix.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits blancs, de noisette fraîche et sa belle nervosité, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une ouverture une trentaine de minutes avant le service permettra à sa palette aromatique de s’exprimer délicatement. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde, dévoilant des notes plus évoluées tout en conservant une remarquable fraîcheur.
