Avis Viniou
Ce L’Étoile 1975 issu du Jura est un vin blanc sec d’exception, produit sur l’une des plus petites mais aussi des plus prestigieuses appellations du Jura. Majoritairement élaboré à partir du cépage Chardonnay, avec parfois un complément de Savagnin ou de Poulsard blanc, ce millésime dévoile toute la complexité et l’authenticité des grands vins blancs jurassiens. 1975 représente un très vieux millésime, marquant ici un vin d’une grande originalité, dont l’évolution en bouteille a apporté de la profondeur, des notes de fruits secs, de noix, de curry, et une patine oxydative très caractéristique. La vinification, notamment sous voile, confère à ces vins une personnalité singulière mêlant subtilité et puissance, avec une acidité conservée et une structure remarquable.
L’appellation L’Étoile tient son nom aussi bien du village éponyme que des petites étoiles fossilisées que l’on retrouve dans ses sols. Le climat du Jura, continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés par l’altitude, permet une maturation lente et complète des raisins. Les sols de marnes bleues et grises confèrent aux vins une minéralité fraîche ainsi qu’une aptitude exceptionnelle au vieillissement. Le Jura est l’un des vignobles les plus confidentiels mais reconnus de France, réputé pour ses méthodes ancestrales et l’originalité de ses vins blancs, notamment sous voile, qui se distinguent par leur longue garde et leur bouquet unique.
Ce L’Étoile 1975 se mariera parfaitement avec une volaille à la crème et aux morilles, un comté affiné, ou encore une truite meunière. Pour magnifier l’accord, privilégiez les plats de la gastronomie jurassienne, comme une croûte aux morilles ou une quenelle de brochet sauce Nantua, où la typicité du vin fait écho à la richesse des saveurs.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 13 et 15°C afin de révéler toutes les nuances aromatiques héritées de sa longue évolution. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement, et profitez de ce voyage sensoriel rare au cœur du Jura.
