Le Domaine Geneletti propose ici un magnifique L’Étoile AOC 2018, issu exclusivement du cépage Savagnin, l’un des emblèmes du Jura. Cette cuvée « ouillée » signifie que, contrairement à la tradition du vin jaune, le vigneron a protégé le vin de l’oxydation en maintenant le niveau des fûts (ouillage), ce qui révèle une expression plus fraîche et ciselée du Savagnin. Le millésime 2018, plutôt solaire, apporte une belle maturité au raisin, équilibrée par la tension naturelle du terroir jurassien. Sur ce secteur de L’Étoile, le sol est essentiellement composé de marnes grises et bleues, sur lesquelles le Savagnin s’épanouit et exprime une belle minéralité.
Le Jura est l’une des régions viticoles les plus singulières de France, bénéficiant d’un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds et secs, ponctué d’influences montagnardes. Les sols riches en marnes, parfois entrecoupés de calcaires, confèrent aux vins finesse et typicité. L’appellation L’Étoile, enclavée sur quelques communes, tire son nom de la forme d’une petite étoile fossilisée présente dans les sols. Avec une histoire vinicole ancienne, le Jura est reconnu pour ses vins de caractère, à la fois expressifs et dotés d’une grande personnalité.
Cette cuvée Savagnin ouillée se marie à la perfection avec les poissons de rivière, une truite aux amandes ou un sandre au beurre blanc par exemple, mais aussi avec les spécialités locales comme la poularde au vin jaune (pour une version plus fraîche), les plats à base de comté affiné ou même une tarte au fromage. Elle accompagnera également très bien une volaille à la crème ou des fruits de mer pour mettre en avant sa fraîcheur et sa tension.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la palette aromatique : notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de fruits à coque et une minéralité élégante. Une aération de quelques minutes dans le verre aidera à révéler toute la complexité du Savagnin ouillé.
