Vins L'Étoile Jean Mouillard - Sélection - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Sélection 2019 du domaine Jean Mouillard, en appellation L'Étoile AOC, est un vin blanc sec emblématique du Jura. Élaborée principalement à partir du cépage Chardonnay, emblème de l'appellation, cette cuvée peut parfois être complétée par un soupçon de Savagnin, cépage autochtone qui confère au vin une touche d'originalité subtile. Issu du millésime 2019, ce vin bénéficie d'une belle expression aromatique, marquée par des notes de fleurs blanches, de fruits secs et d’une minéralité typique. La vinification, souvent réalisée en fûts ou en cuves sur lies fines, respecte le style jurassien avec une fraîcheur caractéristique et parfois une légère oxydation recherchée, qui rappelle le caractère traditionnel de la région.

Le vignoble de L'Étoile, situé dans le Jura, doit son nom à la disposition en étoile de ses cinq collines et peut-être aussi à la présence de fossiles étoilés dans ses sols. Cette petite appellation bénéficie d’un climat continental, frais mais bien ensoleillé, idéal pour la maturité optimale du Chardonnay. Les sols sont principalement composés de marnes grises et bleues, riches en matière organique, qui contribuent à la finesse et à la tension minérale du vin. L’histoire viticole de la région est ancienne et imprégnée de traditions, avec une réputation solidement ancrée autour des vins blancs ciselés, racés et dotés d’un beau potentiel de garde.

Pour accorder ce vin, privilégiez des poissons délicats comme une truite grillée, un filet de sandre au beurre blanc ou des fruits de mer. Il accompagne également avec brio les fromages de la région, notamment le Comté affiné, ainsi que des plats à base de champignons ou une volaille à la crème. Pour un accord plus local, essayez-le avec une croûte aux morilles ou un soufflé au Comté.

Servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Un léger carafage peut être bénéfique pour libérer toutes les nuances aromatiques de ce millésime 2019. Vous pourrez l’apprécier jeune pour sa fraîcheur ou le redécouvrir après quelques années de garde pour des arômes plus évolués et complexes.