Vins L'Étoile Nicolas Jacob - Là-haut - 2017

La Cuvée Là-haut 2017 du domaine Nicolas Jacob, issue de l’appellation L’Étoile AOC dans le Jura, dévoile tout le raffinement d’un grand vin blanc sec. Véritable hommage au terroir, ce vin est élaboré à partir de cépages emblématiques du Jura, le plus souvent le Chardonnay, parfois accompagné de Savagnin, ce qui lui confère un profil aromatique unique. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques idéales, permettant une belle maturité des raisins et une expression complexe. Après des vendanges soigneuses et un élevage respectueux du caractère du terroir, la cuvée révèle des arômes subtils de fleurs blanches, d’amande fraîche, de noisette et de pierre à fusil, avec une minéralité très marquée. La bouche, tendue et élégante, tapisse le palais d’une jolie fraîcheur et se termine sur une finale légèrement saline et persistante.

Le vignoble de L’Étoile, situé au cœur du Jura, doit son nom à la disposition en étoile de ses collines ainsi qu’à la présence de fossiles d’étoiles de mer dans ses sols. Ce terroir d’exception repose sur des marnes grises et bleues du Lias, favorisant l’élaboration de vins particulièrement fins et dotés d’une belle vivacité. Le climat continental jurassien, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés, permet de préserver l’acidité naturelle du vin tout en concentrant les arômes. Historiquement, la région du Jura est réputée pour sa culture de vins au style très affirmé, dont la typicité séduit les amateurs à la recherche d’authenticité.

Ce vin blanc sec et minéral s’accorde parfaitement avec des poissons de lac, notamment une truite aux amandes, un sandre poêlé aux herbes ou un filet de brochet sauce au vin blanc. Il sublimera également des crustacés, des fromages du terroir jurassien tels que le Comté affiné ou une tomme. Pour des accords plus traditionnels, vous pouvez tenter le mariage avec une volaille à la crème ou des escargots de Bourgogne.

Pour une dégustation optimale, servez la Cuvée Là-haut 2017 entre 10 et 12°C, dans un verre assez large pour favoriser l’expression de ses arômes délicats. Il évoluera admirablement après quelques années de garde, mais il s’exprime déjà avec élégance dès maintenant.