Vins L'Étoile Domaine Montbourgeau - L'Étoile - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Montbourgeau signe ici une cuvée emblématique de l’appellation L’Étoile, en Jura, millésime 2015. Ce vin blanc sec, élevé à la manière d’un vin jaune, met en lumière le cépage savagnin, parfois complété de chardonnay, selon la tradition locale. On retrouve dans cette cuvée la complexité des vins oxydatifs jurassiens : le vin est élevé sous voile en fûts pendant plusieurs années, sans ouillage, ce qui lui confère ses arômes caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, ainsi qu’une structure ample et persistante en bouche.

Le Jura, et particulièrement l’appellation L’Étoile, se distingue par ses sols marneux et argilo-calcaires riches en fossiles, qui participent à la typicité des vins. Le climat continental, aux hivers froids et aux étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, essentielle pour développer la concentration aromatique et la fraîcheur des vins blancs du Jura. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et l’appellation tire son nom du calcaire étoilé qui parsème les vignes. L’Étoile produit des vins de garde remarquables, reconnus pour leur finesse et leur originalité.

Ce style de vin accompagne à merveille des mets jurassiens comme un poulet au vin jaune et aux morilles, mais aussi une quenelle de brochet sauce Nantua, ou une truite aux amandes. Il s’accorde également avec des plats exotiques à base de curry léger, de la cuisine thaïlandaise ou des fromages typés comme le Comté affiné ou le Beaufort.

En dégustation, il est préférable de servir ce vin entre 13 et 15°C, dans de grands verres afin de révéler toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir une à deux heures avant le service pour favoriser son épanouissement et apprécier pleinement son évolution dans le verre.