Ce vin blanc demi-sec provient du Château L’Étoile, situé dans l’appellation L’Étoile AOC au cœur du Jura. Il s’agit d’un vin de paille, reconnaissable à sa méthode de vinification unique : les raisins, généralement issus des cépages Savagnin, Chardonnay et Poulsard, sont récoltés à maturité puis mis à sécher sur des claies (paille) pendant plusieurs semaines. Cette étape concentre les sucres et les arômes avant un pressurage délicat, suivi d’une fermentation lente et d’un élevage souvent en petits fûts de chêne. Ici, l’absence de millésime souligne l’assemblage de différentes récoltes ou le choix de ne pas revendiquer une année précise, ce qui n’enlève rien à la qualité du vin. Le vin de paille produit est ici demi-sec, alliant gourmandise, fraîcheur et subtilité de la sucrosité.
La région du Jura est l’une des plus anciennes et singulières de France, caractérisée par ses sols de marnes grises et bleues, en lisière du massif du Jura. Le climat continental apporte des hivers rigoureux et des étés chauds, permettant une lente maturation des raisins et une grande concentration aromatique. L’Étoile tire son nom des cinq collines entourant le village, évoquant symboliquement une étoile. Ce terroir offre aux vins une belle minéralité, qui s’exprime parfaitement dans les vins de paille du château, à la richesse et à la complexité remarquables.
Un vin de paille demi-sec tel que celui-ci se marie idéalement avec du foie gras, une volaille aux morilles ou encore un fromage bleu doux. Vous pouvez également oser le servir avec une tarte aux abricots, une salade d’agrumes rôtis ou, pour rester régional, une galette au Comté affiné. Sa douceur fruitée, ses notes de fruits confits, de noix fraîche et de miel enrobent le palais et soulignent les plats délicats ou légèrement salés-sucrés.
Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne pour permettre aux arômes concentrés de s’épanouir. Ouvrez-le idéalement 30 minutes avant la dégustation afin de profiter pleinement de ses nuances aromatiques.
