Le Château L'Étoile produit ici un vin emblématique du Jura : un vin de paille liquoreux issu de l’appellation L’Étoile AOC. Élaboré en blanc et sans millésime précisé, il est le fruit d’une méthode traditionnelle caractéristique de la région. Pour la production de vin de paille, les raisins (souvent Savagnin, Chardonnay ou Poulsard à chair blanche dans le Jura) sont récoltés en surmaturité puis séchés plusieurs semaines sur des paillasses, concentrant ainsi leur sucre et leurs arômes. La vinification lente permet de préserver un équilibre remarquable entre douceur et fraîcheur, donnant naissance à un vin opulent, à la robe dorée, aux parfums envoûtants de fruits confits, miel, abricot sec et figue.
La région du Jura, et notamment l’appellation L’Étoile, se situe sur des coteaux argilo-calcaires exposés plein sud, bénéficiant d’un climat semi-continental. Ce microclimat, couplé à des sols pauvres en rendements mais riches en minéraux, favorise la production de vins à forte personnalité. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, avec une tradition intacte de vins oxydatifs, liquoreux et effervescents. L’étoile, portant le nom des minuscules fossiles en forme d’étoile présents dans son sol, est synonyme d’excellence et de finesse dans la région.
Ce vin de paille d’une grande richesse aromatique accompagnera parfaitement des mets aussi raffinés que le foie gras poêlé, une volaille rôtie aux fruits secs, une salade de homard à la mangue, ou des fromages affinés du Jura comme le Comté vieux ou le Bleu de Gex. Il sera également un partenaire remarquable de desserts tels qu’un sabayon à la poire ou une tarte aux abricots rôtis.
Pour apprécier au mieux sa complexité, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut favoriser l’ouverture de ses arômes après quelques années de garde. Prenez le temps de savourer chaque gorgée, afin de profiter pleinement de la magie et de la profondeur qu’offre ce prestigieux vin de paille jurassien.
