Ce vin est un vin de paille issu de l’appellation L’Étoile AOC, élaboré au sein du réputé Domaine Montbourgeau dans le Jura. Millésime 2016, ce liquoreux est principalement composé des cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, cépages emblématiques de cette région. La vinification en vin de paille est très spécifique : après une sélection minutieuse, les grappes sont mises à sécher sur des claies de paille durant plusieurs mois afin de concentrer le sucre et les arômes. Après pressurage, la fermentation donne un vin doux naturel d’une richesse aromatique remarquable, où la sucrosité s’équilibre à merveille avec une fraîche acidité.
Le Jura est une région viticole à part, nichée à l’est de la France entre plaine franc-comtoise et premiers contreforts alpins. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise la lente maturité du raisin. Les sols riches en marnes, calcaires et argiles, confèrent aux vins du Jura une signature minérale unique et une grande capacité de vieillissement. L’appellation L’Étoile, quant à elle, est reconnue pour l’élégance et la finesse de ses vins blancs, souvent marqués par la minéralité et une belle complexité aromatique.
Ce vin de paille 2016 du Domaine Montbourgeau se prête particulièrement bien aux accords sucrés-salés. Il accompagnera à merveille un foie gras poêlé, un bleu de Gex ou encore une volaille aux morilles. Pour les desserts, privilégiez les pâtisseries à base de fruits secs, une tarte aux abricots ou bien une poire pochée au sirop léger. Les spécialités régionales telles que la galette comtoise se révéleront également être de beaux compagnons.
Pour apprécier pleinement l’intensité aromatique et l’équilibre de ce vin liquoreux, dégustez-le légèrement frais, idéalement entre 8 et 10°C. Pensez à l’aérer un court instant après ouverture afin qu’il exprime toute sa palette aromatique. Cette cuvée promet de sublimes moments de dégustation, tant à l’apéritif qu’au dessert.
