Le Domaine Montbourgeau propose un vin issu de l’appellation L’Étoile AOC dans le Jura, millésime 2017. Ce vin blanc sec, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin jaune, est probablement constitué majoritairement de Savagnin, cépage emblématique du Jura, réputé pour sa capacité à être élevé sous voile. Ce type de vinification consiste à faire vieillir le vin plusieurs années en fût sans ouillage, c’est-à-dire sans compléter l’évaporation, ce qui favorise le développement d’une fine pellicule de levures à la surface, le fameux d’un voile, responsable de la complexité aromatique du vin jaune. Le millésime 2017, marqué par un climat continental ponctué d’épisodes de gel au printemps puis d’un été chaud, a offert des vins précis, droits et dotés d’une belle structure.
La région du Jura, et plus précisément l’appellation L’Étoile, doit son nom aux cinq collines qui encerclent le village, mais aussi aux microfossiles en forme d’étoile que l’on trouve dans ses sols calcaires riches en marnes. Cet environnement, combiné à un climat frais et à une exposition particulièrement favorable à la maturation des cépages blancs, confère une tension, une minéralité et des arômes caractéristiques aux vins de l’appellation. Le Jura possède une longue tradition viticole axée sur la préservation de savoir-faire authentiques, en particulier la vinification sous voile.
Pour accompagner ce vin de caractère, privilégiez des plats savoureux qui peuvent faire face à l’originalité aromatique du vin jaune?: une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un vieux comté affiné ou encore un risotto aux cèpes. Les spécialités franc-comtoises telles que la quenelle de brochet sauce Nantua, la truite fumée ou une simple omelette aux champignons s’allieront aussi avec son profil oxydo-réducteur, ses notes de noix, de curry, et de fruits secs.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la structure du vin de L’Étoile du Domaine Montbourgeau 2017, servez-le entre 14 et 16°C après aération dans un grand verre, voire une légère décantation pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité et sa longueur.
