Le Domaine Montbourgeau signe ici un remarquable vin jaune de l’appellation L’Étoile, millésime 2003. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage savagnin, typique du Jura, et élevé en fût durant plus de six ans et trois mois sans ouillage, sous voile de levures naturelles. Ce procédé de vinification unique confère au vin une palette aromatique incroyable, où s’entremêlent des notes de noix, de curry, d’épices douces, d’amandes grillées, et une trame oxydative noble. Le millésime 2003, marqué par la canicule, apporte une densité, une maturité et une richesse en bouche hors normes, magnifiant la complexité déjà impressionnante de ce vin d’exception.
La région du Jura, et plus spécifiquement l’appellation L’Étoile, doit son nom aux petites étoiles fossilisées présentes dans son sol calcaire et marneux, propice à l’expression minérale des cépages locaux. Le climat continental montagnard, avec de fortes variations de température, permet d’obtenir des raisins à la maturité profonde tout en conservant de la fraîcheur. Le Jura est une terre de traditions viticoles séculaires, reconnue pour ses vins singuliers comme le vin jaune, véritable trésor régional évoquant à la fois le voyage et le patrimoine.
Pour accompagner ce vin jaune, privilégiez les accords avec la cuisine locale : une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, un vieux comté affiné, un risotto aux champignons, ou encore un curry de poisson. Le vin jaune excelle aussi avec des mets exotiques à base d’épices douces et de noix, et sublime les crevettes sautées au gingembre, les fromages à pâte persillée, ou une tarte aux noix pour un accord audacieux.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C, dans un grand verre pour permettre une bonne aération. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin de révéler toute la profondeur de ce grand vin du Jura.
