Le Domaine Cartaux-Bougaud propose avec sa cuvée « Cuvée du Paradis » 2016 un vin blanc sec emblématique de l’appellation L’Étoile AOC, située au cœur du Jura. Cette cuvée est principalement issue du cépage Chardonnay, parfois accompagné du Savagnin selon la tradition locale. Le millésime 2016, marqué par une météo contrastée et une belle arrière-saison, a permis une maturation optimale des raisins et offre un vin lumineux, à la robe pâle aux reflets dorés. Au nez, on découvre des arômes de fleurs blanches, de fruits secs, d’amande fraîche, ponctués de notes minérales typiques du terroir étoilien. En bouche, la fraîcheur et la vivacité se mêlent à une belle ampleur grâce à un élevage maîtrisé, apportant complexité et finale tracée, délicatement saline et persistante.
La région viticole du Jura se distingue par ses sols marneux, idéaux pour révéler l’éclat et la structure des vins blancs. L’Étoile, petite appellation au nom poétique lié à la présence de fossiles en forme d’étoiles dans le sol, bénéficie d’un microclimat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds et secs. Ces conditions favorisent la concentration aromatique et la fraîcheur naturelle des vins. L’histoire viticole de L’Étoile témoigne d’un attachement profond à l’expression du terroir, à travers des cépages locaux et des méthodes de vinification traditionnelles, alternant entre élevage en cuve et en fût de chêne, souvent sans ouillage pour les vins les plus typés.
Ce vin blanc sec et minéral accompagne à merveille les spécialités jurassiennes telles qu’une poularde à la crème et aux morilles, une truite au bleu ou un plateau de Comté affiné. Il sera également parfait avec des crustacés, poissons grillés ou encore une blanquette de veau. Pour valoriser la finesse et la vivacité de ce nectar, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de s’épanouir pleinement et de révéler toute la complexité de son bouquet.
