Avis Viniou
Le Domaine Rolet, avec sa cuvée Chardonnay 2011 en appellation L'Étoile, nous propose ici un vin d'une grande pureté et d'une belle complexité. Issu exclusivement de Chardonnay, ce blanc sec illustre parfaitement l’élégance des vins jurassiens. Le millésime 2011, marqué par une saison assez classique après un printemps précoce, a permis une belle maturité des raisins. La vinification, généralement traditionnelle dans cette maison réputée, sublime la minéralité du terroir tout en respectant la fraîcheur naturelle du cépage. L’élevage, souvent soigneusement maîtrisé au Domaine Rolet, laisse deviner quelques notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de noisette, avec de subtiles touches minérales, typiques du terroir de L’Étoile.
La région du Jura et plus particulièrement l’appellation L'Étoile bénéficient d’un climat continental rigoureux mais tempéré par les influences du relief. Les sols, composés principalement de marnes grises et de calcaires, confèrent aux vins une minéralité remarquable et une belle tension. L’Étoile doit son nom aux fossiles d’étoiles de mer présents dans la roche, illustrant bien la richesse de son histoire géologique. La tradition viticole du Jura, souvent centrée autour de cépages autochtones comme le Savagnin ou le Trousseau, trouve aussi dans le Chardonnay un allié de choix pour produire des blancs précis et élégants.
Pour accompagner ce Chardonnay de l’Étoile 2011, optez pour des mets raffinés mettant en valeur sa délicatesse : une truite au beurre citronné, un poulet au vin jaune et morilles, ou encore des fromages affinés de la région comme le Comté. Des coquilles Saint-Jacques poêlées ou une tarte aux poireaux seront également des alliances heureuses qui mettront en avant la subtile minéralité et la structure fraîche du vin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C, afin d’apprécier toute sa palette aromatique et sa vivacité. Ouvrez-le une demi-heure avant dégustation pour lui permettre de s’épanouir pleinement dans le verre.
