Vins L'Étoile Domaine Baud - 9e Génération - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Baud, héritier de neuf générations de savoir-faire, propose avec sa cuvée 9e Génération 2022 un très bel exemple de l’appellation L’Étoile, située au cœur du Jura. Ce vin blanc sec, issu majoritairement de cépages traditionnels jurassiens tels que le Chardonnay, et parfois complété d’un peu de Savagnin ou de Poulsard blanc localement appelé "Melon à queue rouge", séduit par sa robe pâle aux reflets dorés. La fraîcheur du millésime 2022 amplifie l’expression aromatique : on retrouve des notes raffinées de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, soutenues par de légers accents minéraux et une fine touche anisée due au terroir local. La vinification en cuve ou en fûts, souvent sous un léger voile de levure selon les traditions locales, confère à ce vin une complexité subtile, où la vivacité et la rondeur s’équilibrent parfaitement.

La région de L’Étoile, nichée entre Quinssaines et Plainoiseau, doit son nom aux petits fossiles en forme d’étoiles que l’on trouve dans son sol marno-calcaire. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, apportant fraîcheur et tension aux vins. Le relief vallonné et l’exposition optimale permettent au Chardonnay de s’exprimer ici avec une élégance unique, accentuée par des sols riches en minéraux datant du Jurassique. Le patrimoine viticole du Jura, reconnu pour sa singularité et la diversité de ses cépages autochtones, se retrouve pleinement dans la personnalité de ce vin.

Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords avec des plats de la région, tels qu’une volaille à la crème et aux morilles, une truite du Jura juste poêlée ou encore un comté affiné de 18 mois. Sa fraîcheur minérale permettra aussi d’accompagner à merveille des crustacés, des poissons fins ou un risotto aux asperges. Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C : il révélera alors toute sa complexité, sa finesse aromatique et sa belle longueur en bouche. Pensez à carafer les premières années si vous souhaitez en exhaler le caractère floral et minéral, ou laissez-le vieillir quelques années pour gagner en profondeur et en nuances de fruits secs.