Vins L'Étoile Château Persanges - L'Étoile - 2005

Avis Viniou

Le Château Persanges 2005, Cuvée L'Étoile, est un vin blanc sec issu de l’une des appellations emblématiques du Jura. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le Chardonnay et éventuellement complété par le Savagnin, ce millésime 2005 témoigne d’une belle maturité, offrant des notes aromatiques complexes nées d’une longue évolution en cave. Ce vin est le fruit d’une vinification soignée, probablement élevée sous voile ou ayant connu un passage en fût, ce qui lui confère une belle structure et des arômes caractéristiques de fruits secs, de noisette, parfois même une touche saline et prégnante du terroir jurassien. La robe présente encore de beaux reflets dorés ; le nez propose des nuances de noix, d’agrumes confits, de miel sec, et la bouche affiche une texture ample avec une finale fraîche et persistante.

L’appellation L’Étoile se situe au cœur du Jura, sur des sols marno-calcaires qui favorisent une expression minérale et tendue, typique des grands vins de cette région. Bénéficiant d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés modérés, le vignoble profite d’une exposition idéale qui permet une belle maturité des raisins, même sur des millésimes anciens. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles et L’Étoile, reconnue pour la finesse de ses blancs, doit son nom aux fossiles d’étoiles de mer qui parsèment son terroir, gage d’une grande richesse minérale.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords avec des plats régionaux tels qu’une poularde sauce aux morilles, un suprême de volaille crémée, ou un comté affiné, dont la richesse et la sucrosité équilibreront la tension du vin. Les poissons de rivière en sauce ou des quenelles de brochet s’accorderont aussi parfaitement.

Ce Château Persanges 2005 s'appréciera autour de 11-13°C. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant le service pour permettre à toute sa palette aromatique de s’exprimer pleinement. Ce vin, à maturité, séduira les amateurs de blancs de caractère en quête d’authenticité jurassienne.