Le Château L’Étoile 2023, issu de l’appellation éponyme dans le Jura, est présenté ici dans sa Cuvée Vin Jaune, un vin sec blanc particulièrement représentatif de l’excellence jurassienne. Issu le plus souvent du cépage Savagnin, sans que l’assemblage précis ne soit officiellement confirmé, ce vin se distingue surtout par son élevage unique sous voile, dans de petits fûts de chêne, pendant au moins six ans et trois mois. Cet élevage long à l’abri de l’air favorise le développement d’arômes oxydatifs typiques, rappelant la noix, la pomme verte, le curry ou encore les épices douces. Sa robe d’un jaune profond et son intensité aromatique en font l’une des signatures gustatives les plus singulières du vignoble français.
L’Étoile, petite appellation du Jura, s’appuie sur des sols principalement composés de marnes bleues et grises, parfois calcaires, qui confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur remarquables. Le climat, continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, est propice à la lente maturation du raisin et à l’expression de la typicité locale. Le nom de l’appellation, L’Étoile, viendrait de la présence de fossiles en forme d’étoile dans les sols, témoignant d’un passé géologique riche. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, et les méthodes traditionnelles sont ici jalousement conservées.
Ce Vin Jaune, puissant et structuré, réclame des plats à la hauteur de sa personnalité. Il accompagne merveilleusement bien des spécialités du Jura telles qu’un poulet au vin jaune et morilles, une croûte aux morilles, ou encore un comté affiné. Il s’accorde aussi avec une cuisine indienne, des plats légèrement épicés, ou une cuisine asiatique aux notes de soja et d’umami, qui font écho à ses arômes complexes.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, dans un verre permettant une bonne aération. Sa superbe capacité de vieillissement permettra à ceux qui le souhaitent de le garder encore de longues années en cave, où il gagnera en complexité et en richesse aromatique.
