Vins Macvin-du-jura Jean-Luc Mouillard

Avis Viniou

Le Macvin du Jura du Domaine Jean-Luc Mouillard est un vin typique de cette appellation originale du Jura, élaboré en général à partir des cépages locaux comme le Chardonnay pour le blanc. Il s’agit d’un vin de liqueur, produit par mutage : le moût de raisin est assemblé à de l’eau-de-vie de marc du Jura, ce qui arrête la fermentation et préserve une belle douceur naturelle, tout en apportant complexité et puissance. Ce Macvin n’affiche pas de millésime, conformément à la tradition de cet AOC, et offre ainsi un profil constant, fidèle au savoir-faire du vigneron. La robe est souvent dorée avec des reflets ambrés, le nez séduit par une palette aromatique intense mêlant fruits confits, pâte de coing, miel, épices douces et parfois une touche d’orange ou de raisin sec. En bouche, c’est un vin suave, riche, équilibré par la fraîcheur propre au Jura, avec une persistance aromatique remarquable.

Le Jura est une région viticole du nord-est de la France, renommée pour la singularité de ses vins et la diversité de ses terroirs. Bénéficiant d’un climat continental, le vignoble subit des hivers rigoureux et des étés modérés, ce qui favorise une belle maturité du raisin tout en préservant l’acidité. Les sols, principalement argilo-calcaires, apportent aux vins une structure et une minéralité particulière. Le Macvin, produit depuis le XIVème siècle, incarne la tradition et le caractère authentique du Jura, renforcé par l’usage de cépages autochtones et de méthodes anciennes.

Au niveau des accords mets et vins, le Macvin du Jura blanc s’harmonise pleinement avec la gastronomie régionale. À l’apéritif, il accompagne guère mieux qu’un Comté affiné ou des gougères au fromage. Il se marie parfaitement avec un foie gras, des desserts à base de fruits secs, des tartes à la mirabelle ou à la poire, et sublime aussi simplement une tarte tatin ou un gâteau aux noix. Sa douceur et ses arômes s’accordent également avec une salade d’endives et noix, ou des plats à base de volaille à la crème.

Pour une dégustation optimale, servez ce Macvin entre 8 et 10°C. Une température trop basse masquerait ses arômes, tandis qu’à température ambiante, l’alcool prendrait le dessus. Il gagnera à être dégusté dans des verres à vin blanc, afin d’apprécier toute sa palette aromatique.