Vins Macvin-du-jura Caveau des Byards - 2015

Avis Viniou

Le Macvin du Jura du Caveau des Byards, millésime 2015, est un vin liquoreux blanc tout à fait singulier, typique de cette appellation confidentielle du vignoble jurassien. Le Macvin est élaboré selon une méthode ancestrale : il s’agit d’un vin de liqueur obtenu par mutage du moût de raisin frais (en général à base de Chardonnay, souvent assemblé à du Savagnin ou du Poulsard pour les rosés et rouges), auquel on ajoute du marc du Jura distillé, stoppant ainsi la fermentation et préservant la richesse naturelle du fruit. Ce mutage confère au Macvin une harmonie rare entre douceur, fraîcheur et puissance aromatique. Le millésime 2015 se distingue par la générosité de son fruité, soutenu par une belle rondeur et un équilibre remarquable entre sucre et alcool.

Le Jura, région viticole parmi les plus anciennes de France, se caractérise par son climat semi-continental aux hivers froids, printemps tardifs et étés assez chauds. Les coteaux exposés, les sols argilo-calcaires, ainsi que la présence de marnes grises et bleues, donnent aux vins jurassiens leur caractère si particulier. C’est dans ce terroir entre plaine et monts que sont produits des vins de grande personnalité, appréciés pour leur originalité. Le Macvin, à la croisée du vin et de l’eau-de-vie, est emblématique de la tradition locale, transmis de génération en génération.

Ce Macvin blanc accompagne idéalement une tarte aux noix, du comté affiné, des desserts à base de fruits jaunes, ou encore une poêlée de foie gras. Pour rester régional, il s’associe délicieusement à une galette aux goux (galette jurassienne). Sa douceur autorise aussi des essais sur des volailles à la crème, voire un plateau de fromages affinés.

Je vous conseille de servir ce Macvin bien frais, entre 6 et 8°C, dans un verre adapté afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. À l’apéritif ou au dessert, il révèlera tout son volume et sa générosité, avec un magnifique équilibre entre sucre, alcool et fraîcheur. Prenez le temps de l’apprécier, il saura surprendre.