Vins Macvin-du-jura Caveau des Byards - 2020

Avis Viniou

Le Macvin du Jura 2020 du Caveau des Byards est un vin liquoreux original, emblématique de la tradition jurassienne. Élaboré à partir de moût de raisin blanc auquel est ajouté du marc du Jura, ce vin d’assemblage ne correspond pas à un cépage unique mais mêle habituellement des cépages tels que le Chardonnay et le Savagnin. La vendange 2020, marquée par une climatologie favorable, a permis d’obtenir des raisins mûrs, conférant au moût beaucoup de concentration et d’équilibre. Le secret du Macvin réside dans sa méthode de vinification : l’assemblage d’un tiers de marc élevé en fût et de deux tiers de moût de raisin, suivi d’un élevage prolongé qui affine la richesse aromatique, sur des notes souvent fruitées, épicées et de fruits secs.

Le Jura est une région viticole confidentielle, nichée à l’est de la France entre Bourgogne et Alpes. Son climat continental, rude en hiver et contrasté en été, et ses sols marno-calcaires forment un terroir idéal pour les cépages jurassiens. L’histoire du Jura viticole est intimement liée à la production de vins de caractère, dont le Macvin, reconnu en appellation depuis 1991, incarne l’excentricité et la singularité du vignoble jurassien. Cette tradition d’assemblage moût-marc remonte à plusieurs siècles, reflet du patrimoine local et de la persévérance viticole.

Idéal à l’apéritif, ce Macvin blanc accompagne également très bien des fromages persillés (Bleu du Jura, Roquefort), un Comté affiné de la région, ou des desserts à base de fruits secs, tarte aux noix, cake aux fruits confits. Il se marie parfaitement avec une crème brûlée, une salade de fruits exotiques ou une tarte tatin. Pour un accord terroir, essayez-le avec une tarte aux mirabelles ou une galette jurassienne aux pommes.

Pour apprécier pleinement ses arômes complexes et sa douceur naturelle, ce Macvin du Jura 2020 se déguste légèrement frais, entre 8 et 10°C. Privilégiez un verre à vin blanc ample pour libérer toute sa palette aromatique et, si possible, laissez-lui quelques minutes d’aération pour permettre aux notes d’épices, de fruits et de marc de s’exprimer dans toute leur subtilité.