Vins Macvin-du-jura Baud - Esprit de Raisin

Avis Viniou

Le Macvin du Jura du Domaine Baud, ici dans sa cuvée "Esprit de Raisin", est un vin blanc liquoreux non millésimé, qui incarne à merveille la tradition et la singularité des vins de l’appellation Macvin-du-Jura AOC. Élaboré à partir de moût de raisin frais auquel est ajouté du marc du Jura soigneusement distillé et élevé, ce vin de liqueur développe une palette aromatique intense. Les cépages autochtones du Jura, souvent le Chardonnay ou le Savagnin pour les macvins blancs, apportent à ce vin une grande richesse aromatique, mêlant des notes de raisin frais, de fruits secs, de miel, de pâte de coing et parfois d’épices douces. La vinification traditionnelle du Macvin privilégie un ajout de marc d’eau-de-vie au moût non fermenté, ce qui stoppe immédiatement la fermentation et conserve tout le sucre naturel du raisin.

La région viticole du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente des raisins et le développement d’arômes complexes. Les sols argilo-calcaires et marneux donnent aux vins jurassiens leur typicité et leur grande expression aromatique. Le Jura est une région historique du vin, reconnue pour ses méthodes originales et ses vins de caractère, dont le Macvin, une spécialité qui date du XIVe siècle et que seulement quelques producteurs perpétuent avec passion.

Ce vin liquoreux se prête à de nombreux accords gourmands. Il s'apprécie merveilleusement à l’apéritif, ou en accompagnement de foie gras, de fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex ou le Roquefort, ou encore avec des desserts régionaux tels que la tarte aux noix ou à la pomme. Il peut également sublimer une poêlée de morilles à la crème, plat emblématique du Jura.

Pour une dégustation optimale, servez ce Macvin du Jura bien frais, entre 6 et 8°C. Vous pourrez ainsi apprécier toute la complexité de ses arômes et sa texture soyeuse. Ce vin peut se conserver plusieurs jours après ouverture, ce qui laisse le temps de savourer chaque verre avec la même intensité.