Le Macvin du Jura rouge du Domaine S Belemnites, bien que non millésimé, propose une expression authentique et généreuse de cet assemblage unique à la région. Délai d’assemblage particulier de moût de raisin et de marc du Jura, le Macvin séduit par son profil atypique : le moût frais est muté avec de l’eau-de-vie de marc du Jura puis élevé en fût de chêne souvent plusieurs années. Le cépage de base pour le Macvin rouge est le Pinot Noir, parfois secondé par le Trousseau ou le Poulsard, ce qui lui confère une robe profonde, des arômes complexes de petits fruits rouges confits, d’épices douces et de noyau, relevées par un accent légèrement oxydatif typique du Jura.
Le Jura, région viticole discrète mais en pleine renaissance, est situé à l’est de la France. Son climat semi-continental offre des hivers froids et des étés chauds, favorisant la concentration aromatique des raisins. Les vignes poussent sur des sols marneux, calcaires ou argileux, conférant une influence minérale et une belle fraîcheur à ses vins. L’histoire viticole du Jura est riche, remontant à l’Antiquité, le Macvin étant mentionné depuis le XIVe siècle et reconnu en AOC en 1991.
Le Macvin du Jura rouge accompagne superbement les mets à la saveur prononcée. Il s’apprécie en apéritif, mais révèle tout son potentiel avec des mets régionaux comme la terrine de canard au poivre vert, le comté affiné, les desserts à base de chocolat noir ou de cerise, et pourquoi pas, une poêlée de champignons jurassiens. Sa douceur et sa structure permettent aussi de l’harmoniser avec un magret de canard aux griottes, des figues rôties ou une tarte aux noix.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Macvin du Jura rouge légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver la vivacité du fruit tout en révélant la complexité aromatique de l’eau-de-vie et des cépages. N’hésitez pas à le carafer s’il vient d’être débouché, cela favorisera l’épanouissement de ses arômes.
